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冷凍雞與冷鮮雞的區別

冷凍雞與冷鮮雞的區別

  • 分類:新聞資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-05-03
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【概要描述】不少消費者對冷鮮雞與冷凍雞的區別不甚明了。據業內人士介紹,冷鮮雞是指對屠宰后的胴體迅速進行冷卻排酸處理,使胴體溫度降為0—4攝氏度,并保持在此溫度下進行加工、運輸、銷售的生鮮雞肉。

冷凍雞與冷鮮雞的區別

【概要描述】不少消費者對冷鮮雞與冷凍雞的區別不甚明了。據業內人士介紹,冷鮮雞是指對屠宰后的胴體迅速進行冷卻排酸處理,使胴體溫度降為0—4攝氏度,并保持在此溫度下進行加工、運輸、銷售的生鮮雞肉。

  • 分類:新聞資訊
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  • 發布時間:2021-05-03
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  不少消費者對冷鮮雞與冷凍雞的區別不甚明了。據業內人士介紹,冷鮮雞是指對屠宰后的胴體迅速進行冷卻排酸處理,使胴體溫度降為0—4攝氏度,并保持在此溫度下進行加工、運輸、銷售的生鮮雞肉。

  冷凍雞是將宰殺后的雞在零下30攝氏度的溫度下進行速凍,使深層溫度到達零下6攝氏度的凍雞。

  兩者的差異在于:

  一、營養價值:冷鮮雞沒有經過凍結,不會形成養分的丟失,大分子蛋白質分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷凍雞凍結過程中會造成養分的丟失。

  二、新鮮程度:冷鮮雞在0-4攝氏度溫度下,可以有7天左右的保質期,其間可以保證其新鮮和更高的肉品質量。而冷凍雞在宰殺后冷凍貯存,食用時的新鮮度降低。

  三、外觀肉質:冷鮮雞在保質期內色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,肉質柔軟;冷凍雞肉肉質干硬,香味淡。

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